Sud Ouest Editions
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Les toqués d'Ardèche ; le printemps en 20 recttes
Claude Prigent
- Sud ouest editions
- 2 Mars 2018
- 9782817705323
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Place aux halles, cuisine du marché de Dax
Jeremy Lauilhe, Quentin Gracy
- Sud ouest editions
- 19 Novembre 2021
- 9782817706948
36 recettes de saison cuisinées par le jeune chef Quentin Gracy à partir des produits vendus sous les halles de Dax, entièrement rénovées.
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Connaître la cuisine landaise
Frédéric Dubern, Claude Prigent
- Sud ouest editions
- Connaitre Sud Ouest
- 21 Mars 2013
- 9782817702643
Plus de 50 recettes qui reflètent la cuisine d'auberge que pratique Frédéric Dubern à Pouillon : des plats sincères et paysans remis au goût du jour par un amoureux des Landes et de ses traditions. Un sommaire élaboré avec le souci de faire redécouvrir produits et recettes anciens. Des reportages sur les producteurs qui font l'âme de la cuisine landaise : boeuf de Chalosse, cochon noir gascon, foie gras, volailles, légumes...Pour chaque recette, une explication de son histoire et des circonstances pour lesquelles elle est réalisée moguette de mémé Auger autour des tilleuls à la Sainte-Luce, ris de veau au temps des fiançailles, etc.
Quand cuisine flirte avec poésie...Du très simple et succulent goûter gascon au très élaboré salmis du paloumayre, ces recettes forment tout le paysage des Landes. De magnifiques photos de Claude Prigent (Fromages, Petits produits, grande cuisine, etc.).
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Connaitre la cuisine de Vendée et des Charentes
Françoise Arbin-Lecrevisse, Bernard Lécrevisse
- Sud ouest editions
- 19 Juin 2014
- 9782817703671
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Fromages
Clarence Grosdidier, Claude Prigent
- Sud ouest editions
- Beaux Livres Sud Ouest
- 4 Octobre 2011
- 9782817701516
Vous connaissiez l'expression « en faire tout un fromage ».
Ce bel ouvrage vous propose de faire tout au fromage !
Ces fromages se cuisinent de l'entrée au dessert en toutes circonstances : recettes familiales, faciles et économiques, recettes de bistrot et recettes de chefs étoilés, toutes magnifiquement illustrées par les photos de Claude Prigent.
FROMAGES, cuisine & terroirs vous fait aussi découvrir, par des reportages au coeur de nos campagnes, la richesse unique du patrimoine fromager français. Des bergers et fermiers d'exception perpétuent la tradition et la culture de la transhumance et de l'estive pour vous offrir ce que le monde entier nous envie : nos « fromages qui puent », trésors universels !
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La cuisine charentaise
Agnès Claverie
- Sud ouest editions
- Cuisines Des Pays De France
- 17 Janvier 2012
- 9782817701592
Entre terre et mer, une grande variété gastronomique règne dans les deux Charentes. Où trouver ailleurs qu'ici les monjhettes plates (haricots) qui fondent sous la langue, les melons éclatés de soleil de la Saintonge intérieure, les délicieux grillons, les crevettes grises parfumées au fenouil, les moules de la Saintonge maritime, les écrevisses pêchées dans la Boutonne qui serpente au milieu des prés, les délicieuses huîtres de Marennes-Oléron, la jonchée au goût d'enfance... ?
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La cuisine landaise
Frédéric Dubern
- Sud ouest editions
- Cuisines Des Pays De France
- 18 Janvier 2014
- 9782817703299
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- 3 recettes (entrée + plat + dessert) par chef + son producteur préféré !
- photographies de Claude Prigent
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La plancha basque
Liliane Otal, Pierre Bordet
- Sud ouest editions
- Pays Gourmands
- 6 Mars 2015
- 9782817703978
Les produits basques sont encore plus délicieux cuisinés à la plancha ! Liliane Otal vous propose 35 recettes simples et conviviales de spécialités basques : tapas & pinchos, taloa, ventrèche de thon, piquillos, lomo?P artageant sa vie entre la France et l?Espagne, Liliane Otal maîtrise parfaitement la cuisson à la plancha. Elle a écrit de nombreux livres de cuisine aux Éditions Sud Ouest, notamment La cuisine espagnole et La cuisine provençale. Retrouvez-la sur le blog qu?elle anime avec Pierre Bordet : plancha.blogs.sudouest.fr
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Connaître la cuisine du gibier
Michel Carrère, Patrick Blan
- Sud ouest editions
- Connaitre Sud Ouest
- 9 Octobre 2014
- 9782817703756
Le gibier, c'est bon pour ta santé ! Source de protéines et pauvre en graisses, il est beaucoup plus sain que n'importe quelle viande et volaille. Michel Carrère, dès son service terminé en automne, retrouve sa patombière. Enfant des Landes, il a connu le temps où alouettes, bécasses et ortolans n'étaient pas des espèces protégées. Il cuisine toujours le canard colvert, le lièvre à la royale, ta perdrix, le faisan, et bien sûr la palombe ! Il a conçu te sommaire de son ouvrage comme la transmission d'un patrimoine culinaire, riche et peu ordinaire, à son fils qui prend son relais dans les cuisines de son restaurant.
Nous y trouverons, pour tes gibiers à poil et à plumes, des recettes d'entrées, des salmis et des civets, et des grillades et rôtissages. Les photographies de ces 40 recettes sont signées Patrick Blan, photographe culinaire ami et complice de l'auteur.
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Recettes de canards domestiques et sauvages (les canards, pas les recettes) À la lyonnaise, à la bretonne, à la béarnaise, à la marseillaise, rôti, braisé, farci, en salmis, au riz, aux cerises, aux navets, aux choux : tout sur la cuisine (et les moeurs) du canard !
"Alain Pujol, canardesque encyclopédie, nous dit tout des canards et des recettes qui leur vont bien dans ce joli petit livre de 46 recettes et de 6 portraits. Délicieusement désuet, il se laisse lire comme un roman ou comme un récit d'aventures. Outre l'appétit, il vous ouvrira les yeux sur ce volatile qui se comporte mieux en cuisine qu'en musique." André Daguin
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La cuisine du gibier
François-Xavier Allonneau, Serge Simon
- Sud ouest editions
- Couleur Cuisine
- 20 Avril 2010
- 9782817700298
La viande de gibier, quoi de plus sain ! Le saviez-vous ? Une étude scientifique vient de le prouver : la biche est meilleur que le boeuf, le sanglier que le porc, le chevreuil que le mouton, le lapin de garenne que le lapin de clapier. Meilleur, c'est-à-dire moins gras, mais plus riche en oligo-éléments appréciés de nous tous, des plus jeunes aux plus âgés.
Cuisiner du gibier, c'est facile. Grâce à ce livre, découvrez de nombreuses recettes et conseils pratiques. Des plats les plus simples, bon marché et rapides, aux plus élaborés, de la caille au sanglier ; pour tous les jours ou les grandes occasions, originaux ou traditionnels ; et servis avec de superbes et alléchantes photos.
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D'un bout à l'autre de la france, le barbecue est devenu une véritable institution.
à l'arrivée des beaux jours, une envie contagieuse se transmet de jardin en jardin. c'est l'occasion rêvée pour partir en quête de produits frais et redécouvrir le charme et la proximité d'un petit marché. légumes, fruits, viandes ou poissons se prêtent à merveille à l'élaboration de ces 35 recettes qui n'ont qu'un objectif: vous aider à réussir un moment de partage.
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Le canard gras et sa cuisine
Thierry Zarzuelo, Claude Prigent
- Sud ouest editions
- Connaitre Sud Ouest
- 21 Mars 2013
- 9782817702650
Le canard gras et ses recettes expliqués par un artisan qui applique des méthodes traditionnelles pour élever, engraisser et cuisiner ses canards. Thierry Zarzuelo fait ici un point précis sur l'élevage et l'engraissement du canard qu'il pratique quotidiennement. Grâce à des pas à pas, il vous montre toute la découpe du canard, extraction et déveinage du foie comprise !Vous n'hésiterez plus à acheter un canard gras entier, beaucoup plus économique et plus fiable en qualité.
Suivent 50 recettes du canard dans tous ses états et sa diversité, testées et approuvées par l'auteur dans sa ferme-auberge des Landes : foie gras, confit, magret (une méthode de cuisson inratable vous sera révélée), aiguillette, cou, coeur, côtelette, manchons...
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Divines tartines
Claude Prigent, Aude Legleye
- Sud ouest editions
- Beaux Livres Sud Ouest
- 22 Septembre 2009
- 9782879016658
La tartine ne manque pas d'atouts : l'authenticité de plaisirs simples et naturels, la joie de la création et la satisfaction du " fait maison ", la convivialité d'une cuisine gaie et sans chichi.
Sans compter de multiples saveurs combinables à l'infini. Chacun prendra plaisir à se lancer dans l'aventure, où l'imagination est bien souvent un atout plus précieux qu'un véritable talent culinaire : il ne tient qu'à vous de devenir le Grand Maître de la Tartine !
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il était une fois, au tout début du xxe siècle, la ferme du bastar.
on y vit pauvrement, mais on y mange richement. il y a là le grand-père silencieux, la grand-mère qui connaît les secrets des plats du pays, patience qui braconne le poil et la plume, monsieur le curé qui a toujours une petite faim après l'angélus, et surtout la drôlesse, une gamine qui voit tout et dont la langue est bien pendue. voici, avec la langue familière, ironique, inimitable d'alain pujol, de succulents contes culinaires, glanés à la source même de la sagesse et de la malice ancestrale.
leçons de choses et de vie paysannes, telle est la cuisine des mémés, que l'on peut savourer comme un roman ou utiliser pour retrouver des recettes oubliées : cailles de vigne en robe verte, salmis de sarcelles d'hiver, brochettes d'alouettes-pipi ou beignets de fleurs d'acacia. alain pujol redonne ses lettres de noblesse au génie de la langue parlée, ressuscite un monde rural presque disparu et absout du joli péché de gourmandise.
c'est émouvant comme une dictée d'avant-guerre, savoureux comme du pagnol, simple et frais comme un bonjour.
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La cuisine bordelaise
François Martin
- Sud ouest editions
- Cuisines Des Pays De France
- 17 Janvier 2012
- 9782817701608
À l'image d'une ville rénovée, la cuisine bordelaise est avant tout une cuisine de produits du terroir aux accents très actuels. Les huîtres, la lamproie à la bordelaise, l'entrecôte aux sarments et plus récemment le cannelé ne peuvent à eux seuls résumer la diversité de cette cuisine. La terre girondine et ses eaux - de l'estuaire et du Bassin d'Arcachon - produisent bien d'autres trésors qui constituent les fondements de l'art gastronomique bordelais !
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Plancha de la mer, poissons, coquillages & crustacés
Liliane Otal, Pierre Bordet
- Sud ouest editions
- Pays Gourmands
- 6 Mars 2015
- 9782817703992
Poissons, coquillages & crustacés se cuisinent très facilement sur la plancha ! Liliane Otal vous propose 35 recettes simples et conviviales de produits de la mer : gambas, moules, seiches, tourteau, palourdes, dorade, saumon, sardines, lotte, merlu, thon, rouget? Partageant sa vie entre la France et l?Espagne, Liliane Otal maîtrise parfaitement la cuisson à la plancha. Elle a écrit de nombreux livres de cuisine aux Éditions Sud Ouest, notamment La cuisine espagnole et La cuisine provençale.
Retrouvez-la sur le blog qu?elle anime avec Pierre Bordet : plancha.blogs.sudouest.fr
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Connaître la cuisine catalane
Eliane Thibaut-Comelade
- Sud ouest editions
- Connaitre Sud Ouest
- 2 Mai 2013
- 9782817702704
La cuisine décrite ici est celle de la Catalogne Nord, qui correspond au département des Pyrénées-Orientales, et qui comprend cinq régions : Roussillon, Vallespir, Conflent, Cerdagne, Capcir. La cuisine catalane : une cuisine simple des pêcheurs et des jardiniers et une cuisine de la bourgeoisie catalane.Cuisines différenciées par les origines des produits : de la mer, de la plaine, de la montagne.
Une nature particulièrement généreuse : des poissons, des légumes et des fruits gorgés de soleil, des basses-cours et de tendres agneaux, le tout souligné par une huile d'olive incomparable et les parfums des garrigues. Un gros chapitre sur les vins du Roussillon et des tableaux sur les accords mets-vins. 55 recettes avec pour chacune une explication de l'origine du plat.
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Connaître la cuisine belge
Chavanne P-Carosio M
- Sud ouest editions
- Connaitre Sud Ouest
- 6 Mai 2008
- 9782879018669
La cuisine belge est une cuisine authentique, à l'image d'un pays qui a toujours fait honneur à la bonne chère et aux plaisirs de la table.
De la flamiche au vieux chimay jusqu'au waterzooi de poissons, de l'oie à l'instar de Visé jusqu'aux croquettes aux crevettes grises, en passant par quelques grands classiques - filet américain, moules marinières, carbonnades flamandes, anguilles au vert, chicons au gratin...-, la cuisine belge fait toujours la part belle aux produits de terroir et aux coutumes locales.
Elle permet surtout de partir à la découverte gourmande de l'âme d'un peuple qui aime les kermesses et qui pratique l'art de l'autodérision, mais qui prend toujours les choses de la table fort au sérieux...
La cuisine belge ? Une cuisine qui se prépare avec amour et se partage avec générosité.
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Plancha végétarienne, légumes & fruits
Liliane Otal, Pierre Bordet
- Sud ouest editions
- Pays Gourmands
- 6 Mars 2015
- 9782817704005
Légumes & fruits se prêtent volontiers à la cuisson sur la plancha ! Liliane Otal vous propose 35 recettes simples et conviviales de légumes & fruits : piments doux, tomates, aubergines, artichauts, courgettes, figues, ananas, poires, mangues ? Partageant sa vie entre la France et l?Espagne, Liliane Otal maîtrise parfaitement la cuisson à la plancha. Elle a écrit de nombreux livres de cuisine aux Éditions Sud Ouest, notamment La cuisine espagnole et La cuisine provençale. Retrouvez-la sur le blog qu?elle anime avec Pierre Bordet : plancha.blogs.sudouest.fr
