Sud Ouest Editions
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Les toqués d'Ardèche ; le printemps en 20 recttes
Claude Prigent
- Sud ouest editions
- 2 Mars 2018
- 9782817705323
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Fromages
Clarence Grosdidier, Claude Prigent
- Sud ouest editions
- Beaux Livres Sud Ouest
- 4 Octobre 2011
- 9782817701516
Vous connaissiez l'expression « en faire tout un fromage ».
Ce bel ouvrage vous propose de faire tout au fromage !
Ces fromages se cuisinent de l'entrée au dessert en toutes circonstances : recettes familiales, faciles et économiques, recettes de bistrot et recettes de chefs étoilés, toutes magnifiquement illustrées par les photos de Claude Prigent.
FROMAGES, cuisine & terroirs vous fait aussi découvrir, par des reportages au coeur de nos campagnes, la richesse unique du patrimoine fromager français. Des bergers et fermiers d'exception perpétuent la tradition et la culture de la transhumance et de l'estive pour vous offrir ce que le monde entier nous envie : nos « fromages qui puent », trésors universels !
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Connaître la cuisine landaise
Frédéric Dubern, Claude Prigent
- Sud ouest editions
- Connaitre Sud Ouest
- 21 Mars 2013
- 9782817702643
Plus de 50 recettes qui reflètent la cuisine d'auberge que pratique Frédéric Dubern à Pouillon : des plats sincères et paysans remis au goût du jour par un amoureux des Landes et de ses traditions. Un sommaire élaboré avec le souci de faire redécouvrir produits et recettes anciens. Des reportages sur les producteurs qui font l'âme de la cuisine landaise : boeuf de Chalosse, cochon noir gascon, foie gras, volailles, légumes...Pour chaque recette, une explication de son histoire et des circonstances pour lesquelles elle est réalisée moguette de mémé Auger autour des tilleuls à la Sainte-Luce, ris de veau au temps des fiançailles, etc.
Quand cuisine flirte avec poésie...Du très simple et succulent goûter gascon au très élaboré salmis du paloumayre, ces recettes forment tout le paysage des Landes. De magnifiques photos de Claude Prigent (Fromages, Petits produits, grande cuisine, etc.).
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La cuisine charentaise
Agnès Claverie
- Sud ouest editions
- Cuisines Des Pays De France
- 17 Janvier 2012
- 9782817701592
Entre terre et mer, une grande variété gastronomique règne dans les deux Charentes. Où trouver ailleurs qu'ici les monjhettes plates (haricots) qui fondent sous la langue, les melons éclatés de soleil de la Saintonge intérieure, les délicieux grillons, les crevettes grises parfumées au fenouil, les moules de la Saintonge maritime, les écrevisses pêchées dans la Boutonne qui serpente au milieu des prés, les délicieuses huîtres de Marennes-Oléron, la jonchée au goût d'enfance... ?
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La plancha basque
Liliane Otal, Pierre Bordet
- Sud ouest editions
- Pays Gourmands
- 6 Mars 2015
- 9782817703978
Les produits basques sont encore plus délicieux cuisinés à la plancha ! Liliane Otal vous propose 35 recettes simples et conviviales de spécialités basques : tapas & pinchos, taloa, ventrèche de thon, piquillos, lomo?P artageant sa vie entre la France et l?Espagne, Liliane Otal maîtrise parfaitement la cuisson à la plancha. Elle a écrit de nombreux livres de cuisine aux Éditions Sud Ouest, notamment La cuisine espagnole et La cuisine provençale. Retrouvez-la sur le blog qu?elle anime avec Pierre Bordet : plancha.blogs.sudouest.fr
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Connaître la cuisine du gibier
Michel Carrère, Patrick Blan
- Sud ouest editions
- Connaitre Sud Ouest
- 9 Octobre 2014
- 9782817703756
Le gibier, c'est bon pour ta santé ! Source de protéines et pauvre en graisses, il est beaucoup plus sain que n'importe quelle viande et volaille. Michel Carrère, dès son service terminé en automne, retrouve sa patombière. Enfant des Landes, il a connu le temps où alouettes, bécasses et ortolans n'étaient pas des espèces protégées. Il cuisine toujours le canard colvert, le lièvre à la royale, ta perdrix, le faisan, et bien sûr la palombe ! Il a conçu te sommaire de son ouvrage comme la transmission d'un patrimoine culinaire, riche et peu ordinaire, à son fils qui prend son relais dans les cuisines de son restaurant.
Nous y trouverons, pour tes gibiers à poil et à plumes, des recettes d'entrées, des salmis et des civets, et des grillades et rôtissages. Les photographies de ces 40 recettes sont signées Patrick Blan, photographe culinaire ami et complice de l'auteur.
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Connaitre la cuisine de Vendée et des Charentes
Françoise Arbin-Lecrevisse, Bernard Lécrevisse
- Sud ouest editions
- 19 Juin 2014
- 9782817703671
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CUISINE A LA FERME AUJOURD'HUI : en Aveyron
Collectif
- Sud ouest editions
- Cuisine A La Ferme Aujourd'hui
- 7 Juin 2011
- 9782817701271
Le sujet de cette nouvelle collection est dans son titre il existe une cuisine à la ferme actuelle, où produit rime avec qualité et saison : que cuisine-t-on de nos jours dans la campagne aveyronnaise
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Divines tartines
Claude Prigent, Aude Legleye
- Sud ouest editions
- Beaux Livres Sud Ouest
- 22 Septembre 2009
- 9782879016658
La tartine ne manque pas d'atouts : l'authenticité de plaisirs simples et naturels, la joie de la création et la satisfaction du " fait maison ", la convivialité d'une cuisine gaie et sans chichi.
Sans compter de multiples saveurs combinables à l'infini. Chacun prendra plaisir à se lancer dans l'aventure, où l'imagination est bien souvent un atout plus précieux qu'un véritable talent culinaire : il ne tient qu'à vous de devenir le Grand Maître de la Tartine !
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il était une fois, au tout début du xxe siècle, la ferme du bastar.
on y vit pauvrement, mais on y mange richement. il y a là le grand-père silencieux, la grand-mère qui connaît les secrets des plats du pays, patience qui braconne le poil et la plume, monsieur le curé qui a toujours une petite faim après l'angélus, et surtout la drôlesse, une gamine qui voit tout et dont la langue est bien pendue. voici, avec la langue familière, ironique, inimitable d'alain pujol, de succulents contes culinaires, glanés à la source même de la sagesse et de la malice ancestrale.
leçons de choses et de vie paysannes, telle est la cuisine des mémés, que l'on peut savourer comme un roman ou utiliser pour retrouver des recettes oubliées : cailles de vigne en robe verte, salmis de sarcelles d'hiver, brochettes d'alouettes-pipi ou beignets de fleurs d'acacia. alain pujol redonne ses lettres de noblesse au génie de la langue parlée, ressuscite un monde rural presque disparu et absout du joli péché de gourmandise.
c'est émouvant comme une dictée d'avant-guerre, savoureux comme du pagnol, simple et frais comme un bonjour.
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La cuisine bordelaise
François Martin
- Sud ouest editions
- Cuisines Des Pays De France
- 17 Janvier 2012
- 9782817701608
À l'image d'une ville rénovée, la cuisine bordelaise est avant tout une cuisine de produits du terroir aux accents très actuels. Les huîtres, la lamproie à la bordelaise, l'entrecôte aux sarments et plus récemment le cannelé ne peuvent à eux seuls résumer la diversité de cette cuisine. La terre girondine et ses eaux - de l'estuaire et du Bassin d'Arcachon - produisent bien d'autres trésors qui constituent les fondements de l'art gastronomique bordelais !
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La cuisine landaise
Frédéric Dubern
- Sud ouest editions
- Cuisines Des Pays De France
- 18 Janvier 2014
- 9782817703299
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La cuisine du gibier
François-Xavier Allonneau, Serge Simon
- Sud ouest editions
- Couleur Cuisine
- 20 Avril 2010
- 9782817700298
La viande de gibier, quoi de plus sain ! Le saviez-vous ? Une étude scientifique vient de le prouver : la biche est meilleur que le boeuf, le sanglier que le porc, le chevreuil que le mouton, le lapin de garenne que le lapin de clapier. Meilleur, c'est-à-dire moins gras, mais plus riche en oligo-éléments appréciés de nous tous, des plus jeunes aux plus âgés.
Cuisiner du gibier, c'est facile. Grâce à ce livre, découvrez de nombreuses recettes et conseils pratiques. Des plats les plus simples, bon marché et rapides, aux plus élaborés, de la caille au sanglier ; pour tous les jours ou les grandes occasions, originaux ou traditionnels ; et servis avec de superbes et alléchantes photos.
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- 3 recettes (entrée + plat + dessert) par chef + son producteur préféré !
- photographies de Claude Prigent
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Place aux halles, cuisine du marché de Dax
Jeremy Lauilhe, Quentin Gracy
- Sud ouest editions
- 19 Novembre 2021
- 9782817706948
36 recettes de saison cuisinées par le jeune chef Quentin Gracy à partir des produits vendus sous les halles de Dax, entièrement rénovées.
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Le plaisir commence par le choix de beaux fruits de saison, se poursuit par le parfum qui émane de la grande bassine en cuivre, puis par le rangement des bocaux colorés sur l'étagère à confitures et se termine par la fierté de faire goûter à ses enfants et ses amis le délicieux nectar brillant et velouté. On peut faire des confitures sans être grand cuisinier car la technique de base est simple. On peut aussi oser des mélanges de fruits et des associations de saveurs en ajoutant des épices ou des aromates.
Confitures & gelées vous propose des recettes classiques et incontournables comme la confiture d'abricots, de fraises et de framboises, et vous invite à découvrir des confitures de fruits plus exotiques comme l'ananas ou la mangue.
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Plancha de la mer, poissons, coquillages & crustacés
Liliane Otal, Pierre Bordet
- Sud ouest editions
- Pays Gourmands
- 6 Mars 2015
- 9782817703992
Poissons, coquillages & crustacés se cuisinent très facilement sur la plancha ! Liliane Otal vous propose 35 recettes simples et conviviales de produits de la mer : gambas, moules, seiches, tourteau, palourdes, dorade, saumon, sardines, lotte, merlu, thon, rouget? Partageant sa vie entre la France et l?Espagne, Liliane Otal maîtrise parfaitement la cuisson à la plancha. Elle a écrit de nombreux livres de cuisine aux Éditions Sud Ouest, notamment La cuisine espagnole et La cuisine provençale.
Retrouvez-la sur le blog qu?elle anime avec Pierre Bordet : plancha.blogs.sudouest.fr
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Plancha végétarienne, légumes & fruits
Liliane Otal, Pierre Bordet
- Sud ouest editions
- Pays Gourmands
- 6 Mars 2015
- 9782817704005
Légumes & fruits se prêtent volontiers à la cuisson sur la plancha ! Liliane Otal vous propose 35 recettes simples et conviviales de légumes & fruits : piments doux, tomates, aubergines, artichauts, courgettes, figues, ananas, poires, mangues ? Partageant sa vie entre la France et l?Espagne, Liliane Otal maîtrise parfaitement la cuisson à la plancha. Elle a écrit de nombreux livres de cuisine aux Éditions Sud Ouest, notamment La cuisine espagnole et La cuisine provençale. Retrouvez-la sur le blog qu?elle anime avec Pierre Bordet : plancha.blogs.sudouest.fr
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Chaque chef propose ses recettes d'huîtres, réalisables par des particuliers. - Les recettes sont superbement photographiées par Claude Prigent, qui a déjà signé une quinzaine d'ouvrages aux Éditions Sud Ouest, dont Petits produits... grande cuisine, Fromages et Foie gras Sud-Ouest. - Claude Prigent signe aussi le portrait des chefs. - 2 producteurs d'huîtres, du Bassin ou de Marennes sont mis en avant, et une intro pratique vous indique la meilleure façon d'ouvrir les huîtres. - Chacun de ces 12 chefs, installés dans la région bordelaise, défendra ardemment les couleurs de l'ouvrage. 15 € pour un beau livre de chefs relié et magnifiquement illustré, c'est un rapport qualité exceptionnel ! Les auteurs vivent dans le Sud-Ouest.
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Le plus commun des aliments est aussi l'un des meilleurs : aux quatre coins de la planète, on cuisine la pomme de terre sous toutes ses formes et dans tous ses états. La pomme de terre s'adapte à toutes les circonstances et sait se faire apprécier de tous. Elle peut être rustique, terroir, classique ou plus originale, chic, raffinée, exotique et même légère ! 35 recettes illustrent ici les infinies possibilités culinaires que nous offre ce simple tubercule.
A l'apéritif, en soupe ou en salade, rissolée, frite, gratinée, mijotée, en purée ou en parmentier, la pomme de terre est toujours un succès.
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