Hachette Pratique
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Le grand livre de la cuisine française ; recettes bourgeoises et populaires
Jean-François Piège
- Hachette pratique
- 9 Décembre 2020
- 9782019453664
Réunissant les grandes recettes classiques du patrimoine culinaire français, Le Grand Livre de la cuisine française, recettes bourgeoises et populaires est une bible de près de 1 000 recettes qui deviendra rapidement une référence et un indispensable dans vos cuisines.
Des préparations les plus basiques comme la vinaigrette, le beurre blanc ou la mayonnaise, aux plats les plus élaborés tels que la Sole meunière, la Terrine de lapin en gelée ou les Côtelettes d'agneau Champvallon, en passant par ceux qui ont été oubliés comme la Darne de saumon sauvage au chou, le Grenadin de veau à la Zingara ou encore l'Ambassadeur.
Jean-François Piège propose, à travers ces recettes inspirées de l'histoire et du territoire, un livre alliant à la fois techniques de réalisation et recettes emblématiques de la cuisine traditionnelle française.
Auguste Escoffier disait « La bonne cuisine est la base du véritable bonheur. ».
L'ambition du Chef est toujours la même : transmettre, en toutes occasions, la volonté de faire plaisir à travers la cuisine française.
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En cuisine : 200 recettes pour tous les jours
Cyril Lignac
- Hachette pratique
- 6 Octobre 2021
- 9782017138433
" J'ai décidé de partager avec vous 200 recettes pour tous les jours qui me ressemblent, faciles à réaliser chez vous. Certaines sont ancrées dans le terroir et la tradition, d'autres sont plus modernes et contemporaines, dans l'air du temps. Elles portent toutes ma griffe : mon amour de la bonne cuisine simple pour tous les jours et celle des jours de fête. Vous y retrouverez aussi mes petites astuces personnelles.
Dans ce livre, vous trouverez tout d'abord une sélection de recettes conviviales et innovantes pour cuisiner sur le pouce et préparer un apéro entre amis sans perdre des heures en cuisine. Le chapitre Cuisine fraîcheur vous livre ensuite des recettes bien-être, légères et gourmandes, qui vous permettront de vous régaler en finesse. Puis, dans Cuisine express, profitez de recettes rapides, faciles et originales pour cuisiner vite et bon au quotidien sans banalité. Vous découvrirez enfin des desserts gourmands, des plus traditionnels aux plus audacieux, pour vous faire plaisir sans difficulté." L'autre best-seller de Cyril Lignac en édition de luxe !
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Le grand cours de cuisine Ferrandi ; toutes les techniques pour réussir comme un chef
Collectif
- Hachette pratique
- 15 Octobre 2014
- 9782012318175
Apprenez à cuisiner avec les professeurs de la grande école FERRANDI !
- Des tables rondes des professeurs, qui présentent le sujet traité, donnent des conseils avisés, des trucs et astuces pour bien acheter, choisir et cuisiner les produits.
- Des pages techniques illustrées qui, à l'aide de 1 500 photos de gestes, détaillent les techniques de base à maîtriser jusqu'au résultat final.
- Des recettes proposées en 3 versions, selon leur niveau de difficulté.
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Grands classiques français : 100 recettes classiques et réconfortantes
Collectif
- Hachette pratique
- Carrement Cuisine
- 20 Avril 2022
- 9782017179191
100 recettes indémodables.
Saucisson brioché, caviar d'aubergine, vol-au-vent, soupe à l'oignon, boeuf bourguignon, cassoulet, clafoutis aux cerises, tarte aux pommes, chouquettes au sucre, madeleines...Bref, tous les classiques salés et sucrés !
Carrément cuisine c'est carrément bon et facile !
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Simplissime ; la cuisine française
Jean-François Mallet
- Hachette pratique
- Simplissime
- 5 Octobre 2018
- 9782017059561
Des recettes lues en un coup d'oeil, réalisées en un tour de main!
1) 2 à 6 ingrédients par recette, présentés visuellement.
2) Temps de préparation réduit.
3) Une recette très courte, simple, claire et précise.
4) Une belle photo du plat, explicite et gourmande.
SUPER BON SUPER RAPIDE SANS VAISSELLE (ou presque)
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La France à table ! 170 villages, 300 produits
Collectif
- Hachette pratique
- 13 Octobre 2021
- 9782019458706
Pour sa 10e édition, l'émission culte s'invite à votre table !
Un grand voyage gourmand au coeur des villages préférés des Français.
Découvrez :
170 villages et leur patrimoine, sélectionnés par l'émission et présentés par Manon Liduena et Pierre-Valéry Archassal ;
150 vins, bières et alcools présentés par Margot Ducancel, du compte Instagram Rouge aux lèvres ;
300 produits régionaux de nos terroirs, dénichés par Loïc Ballet.
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Cuisine corse ; escapades gourmandes
Anaïs Delon, Nicolas Lobbestaël
- Hachette pratique
- 2 Octobre 2019
- 9782017089124
Prenons la route pour la Corse à la rencontre de ses producteurs, découvrons ses produits d'exception, allons déjeuner chez ses restaurateurs passionnés et dégustons leurs recettes.
Vivez au rythme de l'île de Beauté, entre terre et mer, entre soleil et maquis, entre secrets et partage, entre traditions et modernité. Une île généreuse, belle et magique.
Bon voyage pour cet itinéraire gourmand à la rencontre d'une douzaine de chefs et d'une quinzaine de producteurs et artisans corses.
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Scook, l'intégrale des leçons de cuisine
Anne-Sophie Pic
- Hachette pratique
- 30 Octobre 2013
- 9782012385450
«Tout en maintenant l'esprit créatif de ma cuisine, j'ai souhaité en simplifier les recettes afin de vous les rendre faciles.» Anne-Sophie Pic s'applique à transmettre son savoir en l'adaptant à la vie quotidienne, aussi bien dans son école de cuisine SCOOK que dans cette intégrale compilant toutes les recettes et techniques des précédents tomes. Organisé par occasions - Pour tous les jours ; Pour recevoir ; Pour les enfants - cette intégrale reprend la pédagogie d'Anne-Sophie Pic pour apprendre à cuisiner et bien manger en toutes circonstances. Plus de 150 recettes et 40 techniques pour cuisiner à la manière d'Anne-Sophie Pic.
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Le lexique culinaire Ferrandi ; tout le vocabulaire de la cuisine et de la pâtisserie de A à Z expliqué en 1500 définitions et photographies
Collectif
- Hachette pratique
- 18 Novembre 2015
- 9782011775993
De "à coeur" à "Ziste", plus de 1500 termes culinaires expliqués.
Des pages techniques illustrées pour maîtriser les préparations de base, salées et sucrées : sauce béarnaise, demie-glace de veau, fond blanc de volaille, crème pâtissière, pâte feuilletée, pâte à choux...
Des index thématiques : gestes, cuissons, découpes, ustensiles, etc. pour se repérer aisément dans l'ouvrage.
Cet ouvrage est un véritable outil pour connaître et comprendre le vocabulaire culinaire que l'on soit professionnel ou simple amateur féru de gadtronomie.
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Grands classiques français
Collectif
- Hachette pratique
- Carrement Cuisine
- 2 Janvier 2020
- 9782019453039
100 recettes indémodables.
Saucisson brioché, caviar d'aubergine, vol-au-vent, soupe à l'oignon, boeuf bourguignon, cassoulet, clafoutis aux cerises, tarte aux pommes, chouquettes au sucre, madeleines...Bref, tous les classiques salés et sucrés !
Carrément cuisine c'est carrément bon et facile !
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La cuisine, c'est aussi de la chimie ; 70 recettes décryptées et tous les secrets pour les réussir à coup sûr
Arthur Le Caisne
- Hachette pratique
- Pratiques Hachette Cuisine
- 21 Août 2013
- 9782012309746
« Vous salez votre poulet avant de le rôtir et vous pensez qu'il va saler les chairs ? Savez-vous qu'il est scientifiquement démontré que le sel ne passe pas à travers la peau pendant la cuisson ? Et pourtant, c'est important de saler, mais pourquoi ?
Savez-vous pourquoi c'est vraiment dommage de cuire un rôti avec des bardes de lard ? D'ailleurs, savez-vous que ces bardes ne sont pas du boeuf ? Mais qu'est-ce que c'est alors ?
Vous faites cuire vos oeufs durs à l'eau bouillante ? Mais savez-vous que le blanc coagule à partir de 62°C et le jaune à 68°C ? Et donc, que c'est vraiment dommage de les cuire dans une eau bouillante. Mais pourquoi ? Et quant au sel et au poivre, attention !
Ce livre propose 70 délicieuses recettes... mais pas seulement. C'est aussi un livre qui explique ce qui se passe dans les aliments quand on les cuisine, presque un traité "culino-chimique" foisonnant de démonstrations illustrées pour comprendre le pourquoi du comment d'un plat réussi. Vous découvrirez (enfin !) pourquoi un gigot cuit pendant cinq heures est exquis, tendre et juteux alors qu'un autre qui aura cuit deux heures est dur et sec. Pourquoi des pommes de terre sautées peuvent être molles et gorgées d'huile ou au contraire dorées, croustillantes et légères. Bref, tous ces petits trucs qui font qu'un plat est bon, ou pas, et qu'on ne vous a jamais dits les voilà dans ce livre. À vous de les tester en faisant l'une des 70 recettes que vous ne raterez jamais. »
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78 recettes.
Le matériel indispensable.
Les ingrédients de base.
Un sommaire illustré pour choisir en un clin d'oeil.
Viennoiseries pour le matin, pains du monde pour réaliser des sandwichs originaux, pains sans pétrissage pour envies soudaines, brioches gourmandes...
Du petit déjeuner au goûter, 72 recettes qui vont embaumer votre cuisine !
Pâte levée feuilletée, Crème pâtissière à la vanille, Levain, Pâte à choux, Pain classique, Brioche toute simple : 6 recettes de base pour acquérir les bons gestes.
Baguettes viennoises, Pain de seigle, Ficelles au lard, Fougasse, Pain au sarrasin, Brioches suisses, Panettone, Escargots briochés, Croissants, Donuts, Chaussons aux pommes...
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Plus de 60 recettes.
Des recettes de base.
Des idées d'associations gourmandes pour un goûter ou une occasion spéciale.
Un sommaire illustré pour choisir en un clin d'oeil.
Dîner familial, petit déjeuner du week-end, goûter avec les enfants... toutes les occasions sont bonnes pour déguster desserts et autres gourmandises sucrées.
Exemples de recettes : Brioches parisiennes, Cake marbré, Chouquettes, Croissants, Flan pâtissier, Macarons au chocolat, Madeleines, Religieuses, Tarte au citron meringuée, Trianon, Tarte Tatin, Vacherin, Sablés, Chaussons aux pommes, Clafoutis aux cerises, Financiers, Framboisier...
Grands classiques sucrés vous dévoile toutes les recettes des gâteaux, viennoisseries et pâtisseries qui ont bercé votre enfance !
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Le livre blanc
Anne-Sophie Pic
- Hachette pratique
- Pratiques Hachette Cuisine
- 21 Novembre 2012
- 9782012384019
L'univers gastronomique du chef Anne-Sophie Pic dans son premier livre de référence. Avec 45 recettes qui rendent hommage à la légèreté et la finesse de sa cuisine, autour de ses produits de prédilection: poissons nobles, caviar, poivres, alcools forts etc. Le Livre Blanc d'Anne-Sophie Pic est né de l'envie de proposer une photographie de sa création culinaire à ce jour. Une photographie de moment, une respiration dans un parcours riche en découvertes et émotions. Ce livre transmet sa recherche de pureté, de simplicité, au travers de recettes de ses restaurants gastronomiques de Valence et Lausanne, respectivement distingués de 3 et 2 étoiles. Organisé selon 6 chapitres qui expriment sa différence : du jaune acide au rose tendre, de l'iode sous la terre, l'excentricité traditionnelle ou souvenirs contemporains... Du processus créatif, entre imaginaire, souvenirs et découvertes, au graphisme des plats, Le Livre Blanc permet de dessiner le style d'Anne-Sophie Pic, de comprendre ses associations de saveurs, ses jeux de texture, la lumière incroyable qui habite ses plats.
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Jamie en 15 minutes ; délicieux, généreux, super rapide
Jamie Oliver
- Hachette pratique
- Jamie Oliver & Co
- 21 Août 2013
- 9782012309722
Après l'incroyable succès de "30 mn Chrono", Jamie est de retour avec la même promesse mais... en 15 mn ! Des repas rapides, complets et délicieux pour tous les jours de la semaine. Jamie prend le meilleur de la gastronomie, s'inspirant des différentes cultures européennes, indiennes, asiatiques ou de la streetfood, pour proposer des recettes à déguster en solo ou entre amis. Les recettes ont été testées, tant sur leur valeurs nutritives, gustatives, que sur leurs temps de réalisation.
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Parce que tous les soirs de la semaine, c'est la course, voici 150 recettes à faire en un tour de main pour se régaler entre amis en rentrant du boulot.
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Philadelphia ; les recettes
Grégory Cuilleron, Romain Tischenko
- Hachette pratique
- 22 Mai 2013
- 9782012312562
Imaginé à quatre mains, ce livre de recettes explore toutes les facettes créatives de la célèbre spécialité fromagère à tartiner et à cuisiner. Les chefs Grégory Cuilleron et Romain Tischenko confient à travers une quarantaine de recettes originales des idées, des astuces et des présentations ludiques qui s'accordent parfaitement à tous les moments gourmands : apéritif convivial, déjeuner léger entre copines, dîner chic entre amis, petits plats équilibrés ou pause gourmandise.
Grégory Cuilleron et Romain Tischenko ont ainsi interprété toute la palette de Philadelphia (nature, au concombre, à la ciboulette, à l'ail et aux fines herbes, au saumon et aneth ou au chocolat Milka).
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Quand Mimi Thorisson et sa famille ont un jour décidé de quitter Paris pour aller s'installer dans un vieux corps de ferme dans le Médoc, elle ne savait pas exactement ce que l'avenir leur réservait. Elle a découvert une région maginifique qui lui a donner l'envie de prendre le temps de cuisiner. Son livre de cuisine est la chronique des repas qu'elle prépare à partir des produits de saison et de la région pour sa famille et photographiés par son mari, Oddur. La cuisine chaleureuse, gourmande et joyeuse de Mimi - Poulet rôti à la crème fraîche et aux herbes, Sole à la parsienne, Gaspacho à l'amande, Langoustines à l'armagnac, Tarte aux pommes à l'eau de fleur d'oranger, etc. - est une vraie ode à la tradition française.
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cette collection vous livre le secrets des plus irrésistibles péchés gourmands.
laissez-vous séduire...
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Tout manger de A à Z ; des fruits et légumes à cuisiner en entier
Sophie Dupuis-Gaulier
- Hachette pratique
- Ce Qu'il Faut Devorer
- 12 Février 2014
- 9782012316751
Découvrez des recettes pour déguster toutes les parties des produits : A... comme ananas Avec l'écorce : Rhum arrangé Avec la chair : Carpaccio d'ananas, caramel au beurre salé et spéculoos C... comme carotte Avec les fanes : Spaghettis au pesto de fanes de carottes Avec les épluchures : Chutney d'épluchures de carottes P... comme Potimarron Avec les graines : Panna cotta au potimarron et nougatine de graines de courges Avec la chair : Crème brûlée au potimarron et aux épices T... comme tomates Avec la peau : Chips de tomates au pecorino et origan Avec la peau et la chair : Millefeuille de tomates Apprenez à cuisiner fruits et légumes sans rien jeter, avec 40 recettes surprenantes et délicieuses.
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100 recettes de crêpes et gaufres
Collectif
- Hachette pratique
- Carrement Cuisine
- 4 Janvier 2017
- 9782017019954
100 recettes de crêpes et gaufres pour un goûter réussi ou un apéro original ! Crêpes au chocolat ou Gaufres à la chantilly, Gaufres au pamplemousse et fleur d'oranger ou encore Crêpes glacées. Des classiques aux plus insolites, redécouvrez des recettes de crêpes et gaufres pour une pause gourmande ! Des sommaires thématiques illustrés pour choisir la spécialité qui vous fait envie en un clin d'oeil. Des listes d'ingrédients accompagnées de QR code à flasher pour faciliter vos courses. Plus besoin de les prendre en note pour les emporter partout avec soi !Carrément cuisine, c'est carrément bon et facile !
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Scook t.4 ; recettes classiques pour tous
Anne-Sophie Pic
- Hachette pratique
- Pratiques Hachette Cuisine
- 20 Octobre 2010
- 9782012302105
Ce quatrième tome, permet de (re)découvrir les grands classiques et de les réinventer en suivant les conseils et les astuces d'Anne-Sophie Pic.
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Desserts pâtissiers comme un chef
Thomas Feller
- Hachette pratique
- L'ecole De La Cuisine
- 14 Mai 2014
- 9782012318311
Un livre de cuisine spécialement conçu pour acquérir des techniques de base de chefs en pâtisserie et réaliser des recettes bluffantes dignes de grands restaurants. Des techniques détaillées pour se lancer sans crainte dans la préparation de desserts incontournables et originaux.
Plus de 50 recettes toutes photographiées en pas à pas pour comprendre toutes les techniques, des plus basiques aux plus délicates.
Chaque technique est associée à une recette pour apprendre tout en cuisinant :
Recettes de base :
- Macarons citron-basilic : pâte à macaron ;
- Tarte fine pommes et fruits secs : pâte feuilletée ;
- Beignets de fraises : pâte à beignet.
Recettes incontournables :
- Fraisier : crème mousseline ;
- Vacherin glacé : sorbet fraise ;
- Paris-Brest : crème pralinée ;
- Opéra : biscuit Joconde.
Recettes pour épater :
- Soufflé au chocolat et glace vanille : pâte à soufflé ;
- Tarte tropézienne chocolat blanc et fleur d'oranger : crème chocolat blanc ;
- Millefeuille d'agrumes, crème au basilic : caraméliser une pâte feuilletée.
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Succombez à la folie du siphon ! Réalisez facilement des chantillys, des mousses et des espumas, sucrées et salées, chaudes et froides Une introduction détaillée vous donne tous les conseils et astuces pour réaliser des espumas parfaites. Le matériel indispensable et le fonctionnement du siphon sont expliqués.
